Le poulet satay

Poulet mariné, brochettes dorées et sauce cacahuète onctueuse pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le poulet

• 600 g de blanc de poulet
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre (cassonade ou sucre blond)
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• Le jus d’½ citron vert
• Brochettes en bois (trempées dans l’eau)

Pour la sauce satay

• 200 g de beurre de cacahuète
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre
• 1 c. à café de piment (facultatif)
• Le jus d’½ citron vert

Le déroulé

1. Couper le poulet en fines lanières.
2. Hacher l’ail puis le mélanger avec la sauce soja, le sucre, l’huile, les épices et le jus de citron vert.
3. Ajouter le poulet, bien mélanger et laisser mariner au frais.
4. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en les serrant légèrement.
5. Faire cuire les brochettes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. La cuisson peut se faire à la poêle, au barbecue ou sous le gril du four.
6. Dans une casserole à feu doux, mélanger le beurre de cacahuète et le lait de coco.
7. Ajouter la sauce soja, le sucre, le gingembre, le piment et le jus de citron vert.
8. Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Les accords mets & vins d’Anthony, caviste CAVAVIN

Frédéric Mabileau « Les Rouillères »

AOP Saint Nicolas de Bourgueil

À l’occasion du Nouvel An chinois, ce Saint Nicolas de Bourgueil issu du Cabernet Franc biologique et biodynamique accompagne parfaitement le poulet satay. Son expression sur les fruits rouges, sa bouche souple et sa finale fraîche équilibrent la douceur de la sauce aux cacahuètes et la pointe d’épices du plat, pour un accord harmonieux et tout en finesse.